炭火焼鳥 山鶏
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炭火焼鳥 山鶏 についてAbout
信州の地が育んだ「幻」を、都心の心落ち着く空間で。
一、地鶏の極み「真田丸」
長野県上田市、真田の郷。広大な自然の中で、一般的な地鶏よりも倍近い月日をかけて大切に育てられる「真田丸」は、その希少さから幻の地鶏と呼ばれています。噛みしめるほどに溢れる濃厚な旨味と、弾力のある確かな食感。この希少な地鶏が持つ本来の旨味を、余すことなくお届けできるよう、私たちは日々真摯に向き合っています。
二、毎日の串打ちと、備長炭の火入れ
素材の良さを活かすため、山鶏では毎日、職人が一串ずつ丁寧に手作業で串打ちを行っています。焼き上げには、力強い火力を放つ備長炭を使用。一串一串、鶏の状態を見極めながら、表面はパリッと香ばしく、中は驚くほどジューシーに。炭の薫りを纏った至高の一串をお届けします。
三、三店三様の趣
職人の技を間近に、情緒あふれる古民家風の「湯島本店」。
都会の喧騒を離れ、静かな時が流れる大人の隠れ家「上野一丁目店」。
洗練よりも心地よさを。ふと心が解ける温かな「赤坂店」。
どのお店にお立ち寄りいただいても、そこにあるのは「本物」を味わう喜び。 厳選された銘酒とともに、五感を満たすひと時を心ゆくまでお愉しみください。